ANTIPASTI
FAVE E CICORIA
Purea di fave, cicoria ripassata, pane croccante, guanciale
9
BUNUELOS DE BACALAO
Polpettine di baccalà, maio al lime, polvere olive nere
10
TARTARE DI SALMONE
Crudo di salmone Loch Fyne, sesamo bianco e nero, gel al passion fruit e frutti rossi ghiacciati
13
CHEESECAKE SCOMPOSTA DI CHIANINA
Biscotto salato, crema di caprino, battuta di manzo al coltello
13
CARCIOFO
Carciofo alla giudia e fonduta di pecorino
8
PRIMI
LA CARBONARA
12
GNOCCHETTO ZUCCA E GUANCIALE
Gnocchetto mantecato con crema di zucca, guanciale croccante e crema di caprino
13
SPAGHETTO AL RICCIO
Spaghetto Luigi Verrigni, polpa di riccio “Erismar”, croccante di pane al carbone vegetale
15
TAGLIOLINO AL NERO
Tagliolino homemade al nero di seppia, ragù di mare, besciamella di zafferano
14
IL RAVIOLO
Ravioli ripieni di burrata, tartufo, pachino confit, croccante di basilico
13
SECONDI
GUANCIA
Guancia di manzo brasata, purea di pastinaca, scalogno caramellato, porro croccante
16
SALMONE
Trancio di Salmone “Loch Fyne” rosticciato, verza riccia croccante, crema di formaggio e gel al passion fruit
18
ANATRA
Petto d’anatra rosticciato, purea e croccante di porro, riduzione al porto
17
TATAKI
Tataki di tonno pinna gialla, maionese alla curcuma, chips e crema di Topinambur
17
MAIALINO
Maialino da latte lardellato, fiocchi di cicoria, crema di pecorino
15
CONTORNI
PATATE
5
CICORIA
5
VERZA
5
CESTINO DI PANE
2
DOLCI
TIRAMISU
6
CHEESECAKE
Frutti di Bosco o Caramello Salato
7
BOSCO FELICE
Composta di frutta stagionale
6
CROSTATA
Crostatina, crema pasticcera, composta di lamponi, meringa flambè