ANTIPASTI
BUFALA IN GALIZIA
Crema di mozzarella di bufala, crostini di pane aromatizzati alle erbe, alici e mejillones del Cantabrico
13
BUNUELOS DE BACALAO
Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, maionese al lime, polvere di olive nere
10
UOVO POCHE
Uovo bio “Fattoria Pulicaro” cotto a 62°, crema di patate, tartufo nero
12
TARTARE DI CHIANINA
Battuta al coltello di Chianina, salsa al rafano, limone candito, porro croccante
13
GUANCIOLA DI MAIALE
Guancia confit, verza fermentata, kefir “Fattoria Faraoni”, olio alle erbe
12
PRIMI
RAGU DI CORTILE
Fettucina stretta tirata a mano, ragù bianco di animali da cortile, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi
13
SPAGHETTONE
Spaghettone “Luigi Verrigni” cotto in acqua di cavolo nero, limone candito, mandorle tostate, tartare di gamberi rosa di Anzio
15
RISOTTO
Riso Vialone Nano mantecato alla zucca, funghi cardoncelli, polvere di porcini, olio alle erbe
14
RAVIOLO
Raviolo homemade ripieno di brasato di manzo, il suo fondo, spuma di parmigiano “Vacche Rosse” 36 mesi
14
FUSILLORO
Fusillone “Luigi Verrigni” trafilato all’oro, ragù rosato di triglia di scoglio (Anzio), croccante di pane alla Siciliana
16
SECONDI
ROMBO
Filetto di Rombo chiodato mediterraneo, mousse di rombo e tartufo, crema di sedano rapa, fungo cardoncello
21
CAVOLFIORE
“Bistecca” di cavolfiore, sommacco, pop corn di lenticchie, curry e aromi
15
ANATRA
Petto d’anatra muta rosticciato, il suo jus, crema di zucca, porro croccante, riduzione al porto
18
TONNO
Tataki di tonno Pinna Gialla, vinaigrette di mango e scalogno, verza rossa fermentata
17
VITELLO ALLA ROMANA
Filetto di vitello lardellato, prosciutto di Parma 24 mesi, salvia, purè di patate al tartufo, spinaci saltati
20
DOLCI
TIRAMISU
6
CHEESECAKE PASSION FRUIT E CIOCCOLATO BIANCO
7
LEMON TART
7
SOTTOBOSCO
Namelaka, crumble al cacao, frutti di bosco, cristalli di sale, basilico
7
CREMOSO AL CIOCCOLATO
Lingotto al cioccolato, gel al peperoncino, cialda all’arancia, caramello e nocciole