ANTIPASTI

BUFALA IN GALIZIA

Crema di mozzarella di bufala, crostini di pane aromatizzati alle erbe, alici e mejillones del Cantabrico

13

BUNUELOS DE BACALAO

Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, maionese al lime, polvere di olive nere

10

UOVO POCHE

Uovo bio “Fattoria Pulicaro” cotto a 62°, crema di patate, tartufo nero

12

TARTARE DI CHIANINA

Battuta al coltello di Chianina, salsa al rafano, limone candito, porro croccante

13

GUANCIOLA DI MAIALE

Guancia confit, verza fermentata, kefir “Fattoria Faraoni”, olio alle erbe

12

PRIMI

RAGU DI CORTILE

Fettucina stretta tirata a mano, ragù bianco di animali da cortile, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi

13

SPAGHETTONE

Spaghettone “Luigi Verrigni” cotto in acqua di cavolo nero, limone candito, mandorle tostate, tartare di gamberi rosa di Anzio

15

RISOTTO

Riso Vialone Nano mantecato alla zucca, funghi cardoncelli, polvere di porcini, olio alle erbe

14

RAVIOLO

Raviolo homemade ripieno di brasato di manzo, il suo fondo, spuma di parmigiano “Vacche Rosse” 36 mesi

14

FUSILLORO

Fusillone “Luigi Verrigni” trafilato all’oro, ragù rosato di triglia di scoglio (Anzio), croccante di pane alla Siciliana

16

SECONDI

ROMBO

Filetto di Rombo chiodato mediterraneo, mousse di rombo e tartufo, crema di sedano rapa, fungo cardoncello

21

CAVOLFIORE

“Bistecca” di cavolfiore, sommacco, pop corn di lenticchie, curry e aromi

15

ANATRA

Petto d’anatra muta rosticciato, il suo jus, crema di zucca, porro croccante, riduzione al porto

18

TONNO

Tataki di tonno Pinna Gialla, vinaigrette di mango e scalogno, verza rossa fermentata

17

VITELLO ALLA ROMANA

Filetto di vitello lardellato, prosciutto di Parma 24 mesi, salvia, purè di patate al tartufo, spinaci saltati

20

DOLCI

TIRAMISU

6

CHEESECAKE PASSION FRUIT E CIOCCOLATO BIANCO

7

LEMON TART

7

SOTTOBOSCO

Namelaka, crumble al cacao, frutti di bosco, cristalli di sale, basilico

7

CREMOSO AL CIOCCOLATO

Lingotto al cioccolato, gel al peperoncino, cialda all’arancia, caramello e nocciole

8

BABÀ IN VASOCOTTURA

7