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ANTIPASTI

SEPPIA
Tagliatella di seppia mediterranea CBT, gazpacho andaluso, crostino di pane al nero
13
BUNUELOS DE BACALAO
Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, riduzione di salsa alla puttanesca, cappero fritto
12
SALMON PILLOW
Fagottino di salmone norvegese affumicato, mousse di salmone e patate, ravanello, cetriolo marinato, gel al cetriolo
14
TARTARE DI CHIANINA
Battuta al coltello di chianina, insalatina di fagiolini e pomodori verdi, mayo al basilico, pane all’origano
13
MOZZARELLA DI BUFALA
Mozzarella di Bufala campana DOP “Tenuta Pontoni”, zucchine romanesche alla scapece, bagnetto verde
11

PRIMI

TAGLIOLINO NERO
Pasta fresca homemade al nero di seppia, ragù di Spigola nostrana, bottarga di Muggine
15
SPAGHETTONE
Super spaghettone “Luigi Verrigni”, colatura di Alici di Cetara “Delfino”, sommacco
15
LA TRAPANESE
Busiate al pesto alla trapanese, top di mandorle tostate
13
RAVIOLO
Raviolo ripieno di cicoria e pecorino, pomodorini arrostiti, crema di melanzana bruciata, ricotta di bufala affumicata
14
GRICIA DI CIPOLLE
Fusillone “Luigi Verrigni” trafilato all’oro, genovese di cipolle rosse di Tropea, guanciale croccante amatriciano, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi
12

SECONDI

CALAMARO
Calamaro mediterraneo ripieno di Carnaroli al nero, caponatina siciliana
18
MELANZANA
Melanzana arrosto, salsa yogurt, harissa, maio al basilico, crostini alla cipolla
16
FLANK STEAK
Bavetta di manzo, jus “Diana”, fried sweet potato, panna acida
20
TONNO
Tataki di Tonno “Pinna Gialla”, sesamo nero, finocchio CBT infuso all’arancia, taralli pugliesi all’anice
19
VITELLO TONNATO
Girello di vitello cotto a 52°, salsa tonnata, fior di cappero, bietoline di campo, patata gremolada
18

DOLCI

TIRAMISU
Ricetta classica : tuorlo, mascarpone, savoiardo, caffè
7
CHEESECAKE PESCA E ROSMARINO
Cream cheese americano, biscotto, pesca, polvere di rosmarino
8
CANNOLO
Cannolo scomposto al mango, ricotta di pecora mantecata al mango, cialda croccante
7
SOTTOBOSCO
Namelaka al cioccolato bianco, crumble cacao e vaniglia, frutti di bosco, gel al basilico, polvere di funghi porcini, cristalli di sale Maldon
8
CREMOSO AL CIOCCOLATO
Stecco di cremoso al cioccolato fondente, croccante di lampone e cioccolato bianco
8

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