ANTIPASTI
SELEZIONE DI FORMAGGI
Selezione di formaggi locali con composta di frutta
10
BUNUELOS DE BACALAO
Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, maionese al lime, polvere di olive nere
10
LA SEPPIA
Tagliatelle di seppia cotta a bassa temperatura, crema di piselli, terra di guanciale e sommacco
12
TARTARE DI CHIANINA
Battuta al coltello di manzo, cappero fritto, pane croccante, mousse di caprino
13
PANZANELLA
Panzanella croccante con ricotta di pecora, pomodori verdi e salsa al cetriolo
10
PRIMI
LA CARBONARA
Rigatone al torchio “Luigi Verrigni”, guanciale amatriciano DOC, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi, uova Bio Km0
12
IL RICCIO DI MARE
Spaghettone “Luigi Verrigni” al riccio di mare, crumble di pane al carbone vegetale
15
TAGLIOLINI AL RAGU DI VERDURE E RICOTTA SALATA
Tagliolino fresco mantecato al ragù di verdure di stagione e ricotta salata
13
IL RAVIOLO
Ravioli ripieni di burrata, pachino confit, burro al tartufo estivo, basilico fritto
13
LINGUINE ALLA PUTTANESCA E POLVERE DI COZZE NOSTRANE
Linguine al torchio “Luigi Verrigni” mantecate con salsa alla puttanesca e polvere di cozze nostrane
15
SECONDI
LA RICCIOLA
Ricciola cotta a bassa temperatura, melanzana bruciata, gel al pompelmo rosa e salsa teriyaki
20
PARMIGIANA DI MELANZANE
Parmigiana di melanzane scomposta con salsa al pomodorino, cialda al parmigiano, croccante di basilico
12
L'ANATRA
Petto d’anatra glassato in agrodolce, wok di verdure stagionali
17
IL TONNO
Tataki di tonno, pesca percoca e radicchio sous vide
17
IL MAIALINO
Sottofiletto di maiale lardellato, zabaione salato e spinaci
16
DOLCI
TIRAMISU
6
CHEESECAKE PASSION FRUIT E CIOCCOLATO BIANCO
7
LEMON TART
7
SOTTOBOSCO
Namelaka alla vaniglia, crumble al cacao, frutti di bosco e cristalli di sale
7
DULCEY DE LECHE
Biscotto homemade ai semi,ganache montata di Dulcey Valhrona