ANTIPASTI

CARCIOFO ALLA GIUDIA

Carciofo croccante, crema cacio e pepe

13

BUNUELOS DE BACALAO

Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, maionese homemade, salsa alla puttanesca, salsa alle cipolle di Tropea

11

UOVO POCHE

Uovo Bio “Fattoria Pulicaro”, cotto a 68°, crema di parmigiano e tartufo nero, asparagi

13

TARTARE DI CHIANINA

Battuta al coltello di Chianina, puntarelle, panna acida, gel all’aglio nero

13

SUGARELLO

Filetto di sugarello (Anzio) CBT, scarola liquida, crema di carota bruciata, gel al lime, croccante
di pane al nero

12

PRIMI

RAGU D'ANATRA

Fettuccina stretta tirata a mano, ragù d’anatra, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi

13

SPAGHETTONE AL RICCIO

Spaghettone “Luigi Verrigni”, polpa di ricci galiziani “Erismar”, croccante di pane al nero di seppia

15

RISOTTO

Riso “Vialone Nano” mantecato alla rapa rossa, caprino alle erbe, aringa affumicata

14

RAVIOLO

Raviolo homemade ripieno di brasato di manzo, il suo fondo, spuma di parmigiano “Vacche Rosse” 36 mesi

14

GRICIA DI CIPOLLE

Fusillone “Luigi Verrigni” trafilato all’oro, genovese di cipolle rosse di Tropea, guanciale croccante, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi

12

SECONDI

OMBRINA

Filetto di ombrina nostrana rosticciata, fagioli cannellini, gremolata al Riesling

21

CAVOLFIORE

“Bistecca” di cavolfiore, popcorn di paprika, salsa al curry, salsa alla rapa rossa

15

FLANK STEAK

Bavetta di manzo, jus “Diana”, asparagi arrosto

19

TONNO

Tataki di tonno “Pinna Gialla”, zucca fermentata, scalogno al burro, gel agropiccante

18

GUANCIA BRASATA

Guancia di manzo brasata al Negramaro, il suo fondo, purè di patate al tartufo

18

DOLCI

TIRAMISU

7

CHEESECAKE AL PISTACCHIO

8

APPLE CRUMBLE

7

SOTTOBOSCO

8

CREMOSO AL CIOCCOLATO

8

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