ANTIPASTI
CARCIOFO ALLA GIUDIA
Carciofo croccante, crema cacio e pepe
13
BUNUELOS DE BACALAO
Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, maionese homemade, salsa alla puttanesca, salsa alle cipolle di Tropea
11
UOVO POCHE
Uovo Bio “Fattoria Pulicaro”, cotto a 68°, crema di parmigiano e tartufo nero, asparagi
13
TARTARE DI CHIANINA
Battuta al coltello di Chianina, puntarelle, panna acida, gel all’aglio nero
13
SUGARELLO
Filetto di sugarello (Anzio) CBT, scarola liquida, crema di carota bruciata, gel al lime, croccante
di pane al nero
di pane al nero
12
PRIMI
RAGU D'ANATRA
Fettuccina stretta tirata a mano, ragù d’anatra, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi
13
SPAGHETTONE AL RICCIO
Spaghettone “Luigi Verrigni”, polpa di ricci galiziani “Erismar”, croccante di pane al nero di seppia
15
RISOTTO
Riso “Vialone Nano” mantecato alla rapa rossa, caprino alle erbe, aringa affumicata
14
RAVIOLO
Raviolo homemade ripieno di brasato di manzo, il suo fondo, spuma di parmigiano “Vacche Rosse” 36 mesi
14
GRICIA DI CIPOLLE
Fusillone “Luigi Verrigni” trafilato all’oro, genovese di cipolle rosse di Tropea, guanciale croccante, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi
12
SECONDI
OMBRINA
Filetto di ombrina nostrana rosticciata, fagioli cannellini, gremolata al Riesling
21
CAVOLFIORE
“Bistecca” di cavolfiore, popcorn di paprika, salsa al curry, salsa alla rapa rossa
15
FLANK STEAK
Bavetta di manzo, jus “Diana”, asparagi arrosto
19
TONNO
Tataki di tonno “Pinna Gialla”, zucca fermentata, scalogno al burro, gel agropiccante
18
GUANCIA BRASATA
Guancia di manzo brasata al Negramaro, il suo fondo, purè di patate al tartufo
18
DOLCI
TIRAMISU
7
CHEESECAKE AL PISTACCHIO
8
APPLE CRUMBLE
7
SOTTOBOSCO
8
CREMOSO AL CIOCCOLATO
8
