ANTIPASTI

SELEZIONE DI FORMAGGI

Selezione di formaggi locali con composta di frutta

10

BUNUELOS DE BACALAO

Polpettine fritte di baccalà “Rafols”, maionese al lime, polvere di olive nere

10

LA SEPPIA

Tagliatelle di seppia cotta a bassa temperatura, crema di piselli, terra di guanciale e sommacco

12

TARTARE DI CHIANINA

Battuta al coltello di manzo, cappero fritto, pane croccante, mousse di caprino

13

PANZANELLA

Panzanella croccante con ricotta di pecora, pomodori verdi e salsa al cetriolo

10

PRIMI

LA CARBONARA

Rigatone al torchio “Luigi Verrigni”, guanciale amatriciano DOC, pecorino romano DOP stagionato 18 mesi, uova Bio Km0

12

IL RICCIO DI MARE

Spaghettone “Luigi Verrigni” al riccio di mare, crumble di pane al carbone vegetale

15

TAGLIOLINI AL RAGU DI VERDURE E RICOTTA SALATA

Tagliolino fresco mantecato al ragù di verdure di stagione e ricotta salata

13

IL RAVIOLO

Ravioli ripieni di burrata, pachino confit, burro al tartufo estivo, basilico fritto

13

LINGUINE ALLA PUTTANESCA E POLVERE DI COZZE NOSTRANE

Linguine al torchio “Luigi Verrigni” mantecate con salsa alla puttanesca e polvere di cozze nostrane

15

SECONDI

LA RICCIOLA

Ricciola cotta a bassa temperatura, melanzana bruciata, gel al pompelmo rosa e salsa teriyaki

20

PARMIGIANA DI MELANZANE

Parmigiana di melanzane scomposta con salsa al pomodorino, cialda al parmigiano, croccante di basilico

12

L'ANATRA

Petto d’anatra glassato in agrodolce, wok di verdure stagionali

17

IL TONNO

Tataki di tonno, pesca percoca e radicchio sous vide

17

IL MAIALINO

Sottofiletto di maiale lardellato, zabaione salato e spinaci

16

DOLCI

TIRAMISU

6

CHEESECAKE PASSION FRUIT E CIOCCOLATO BIANCO

7

LEMON TART

7

SOTTOBOSCO

Namelaka alla vaniglia, crumble al cacao, frutti di bosco e cristalli di sale

7

DULCEY DE LECHE

Biscotto homemade ai semi,ganache montata di Dulcey Valhrona

7